FARCIA DI FUNGHI PER CARNI ( petti pollo, filetti cervo, medaglioni di tacchino..)

Ingredienti, Dosi:1 kg. carne vitello, 500g. polpa pollo, 80g. funghi secchi, 700g. champignon, 200g. burro, 10g. scalo 515e46f gno, 1 tuorlo, 2 spicchi aglio senza anima,10 cucchiai di panna liquida, erba cipollina e cerfoglio. Sale e pepe q.b. Porto e marsala.  

Procedimento:Far rosolare gli champignon tagliati  con il burro e scalogno tritato, aggiungere i funghi secchi tritati precedentemente messi in ammollo , l'aglio e flambare con porto e marsala. Far ridurre e raffreddare aggiustando di sapore aromatizzare a piacere, lauro , maggiorana o altro. Passare la carne e i funghi al trita carne con disco fine senza il liquido che faremo ridurre ancora .Passare il tutto al cutter aggiungendo le uova e la panna, e la riduzione saporita fredda. Togliere e aggiungere erba cipollina fine e cerfoglio tritato, A questo punto la farcia è pronta per essere spalmata sulla carne rosolata e fredda . spalmare e finire la cottura in forno per gratinare.